Μελιντζάνες Παπουτσάκια Light

Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες. Τις κόβουμε στη μέση, τις χαρακώνουμε, τις αλείφουμε με λίγο λάδι και τις βάζουμε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.

Όσο περιμένουμε να ψηθούν οι μελιτζάνες…σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τον κιμά. Ανακατεύουμε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα για περίπου 8 λεπτά μέχρι να ροδίσει

Όταν τσιγαριστεί ο κιμάς σβήνουμε με λευκό κρασί για ένα λεπτό και προσθέτουμε τη ξυσμένη ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, το ξύλο κανέλας και το μαϊντανό.

Μόλις το μείγμα πάρει μια βράση ρίχνουμε περίπου ½ νεροπότηρο νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε τον κιμά για 30 - 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να σωθούν τα περισσότερα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μπεσαμέλ: Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά με το σύρμα. Προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι. Ρίχνουμε σιγά, σιγά λίγη μπεσαμέλ από την κατσαρόλα στο μπολ και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το γιαούρτι στην κατσαρόλα με την μπεσαμέλ.

Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο. Γυρίζουμε το μείγμα συνεχώς με το σύρμα μέχρι να κοχλάσει. Προσθέτουμε τα 2 αυγά και ανακατεύουμε, σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει και να γίνει λεία η μπεσαμέλ.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, και ρίχνουμε το τυρί ανακατεύοντας καλά.

Παπουτσάκια: Όταν μαλακώσουν οι μελιτζάνες τις πιέζουμε με ένα πιρούνι για να γίνει η ψίχα σαν κρέμα, προσθέτουμε τον κιμά για να γεμίσει η μελιτζάνα και καλύπτουμε καλά τον κιμά σε κάθε μελιτζάνα με την μπεσαμέλ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C. Βάζουμε το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνουμε τα «παπουτσάκια» για 40 - 45 λεπτά, μέχρι η μπεσαμέλ να ροδίσει. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό